Bacalhau
O bacalhau é um peixe comercializado salgado e seco. Os maiores produtores são: Canadá, Espanha, França, Islândia, Itália, Noruega e Portugal, sendo estes dois últimos, os que mais exportam para o Brasil.

Gadus Morhua
O legítimo, o verdadeiro bacalhau é um peixe que vive nos mares limpos e frios do Atlântico Norte. Seu nome científico é Gadus Morhua. O bacalhau é comercializado geralmente seco, depois de passar por um processo de salga e cura, quando perde em média, 50% de sua umidade. É conhecido no Brasil como bacalhau Porto Imperial e internacionalmente, como Cod. O bacalhau do Atlântico Norte é geralmente, grande e largo. Apresenta postas altas, sua carne tem coloração palha uniforme e a pele se solta com facilidade. Depois de cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras. Tem um sabor inconfundível e inigualável.

Gadus Macrocephalus
Admite-se que o Gadus Macrocephalus, proveniente do Pacífico, possa receber a classificação de bacalhau, ainda que seja semelhante apenas na aparência. Conhecido no Brasil como bacalhau Porto, é menos saboroso, mais fibroso e não se desmancha em lascas. Por esta razão, é mais barato.

Outras espécies de peixes salgados e secos que lembram o bacalhau são:

Saithe
O Saithe (Pollachius virens) é um peixe que tem escamas e o rabo em formato de V. Sua carne é mais escura. Depois de cozido, apresenta um sabor forte e desfia com facilidade. É bastante utilizado na preparação de bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, principalmente no Nordeste brasileiro.

Ling
O Ling (Molva molva) é um peixe salgado e seco, vendido como bacalhau.
Bastante apreciado no Braisl, tem um corpo alongado e estreito. A sua pele é grossa e sua carne assemelha-se à do Gadus Morhua.

Zarbo
O zarbo (Brosme brosme) é um peixe salgado e seco de corpo alongado, pele espessa e dura. É o menor dos peixes comercializados como bacalhau no Brasil. Sua carne tem coloração branca e é bastante fibrosa. É utilizado no preparo de caldos, pirão e bolinhos.