A copa, o acém e a costeleta são os cortes suínos mais indicados.
Todos devem ser deixados de molho durante pelo menos 1 hora, numa mistura com metade de vinho branco seco, metade de água, uma colher de sal e 3 colheres de mel para dar cor à carne e quebrar o sabor agressivo do sal. A carne de porco deve ser assada lentamente e regada constantemente com o mesmo molho do tempero, por aproximadamente 45 minutos.