Grelhar é um método de cozimento por calor seco, que se faz em temperatura alta e um tempo relativamente curto, suficiente para que a carne fique dourada por fora e cozida por dentro.
É uma forma de preparo adequada para cortes magros e macios.
Para grelhar a carne, não deixe de pré-aquecer a grelha.
Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos 2 cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto rapidamente.
Pedaços mais grossos podem ser grelhados em temperatura menor do que a utilizada para os mais finos, pois os bifes grossos necessitam de maior tempo de cozimento da parte interna e é preciso evitar que a sua superfície fique torrada demais.
Coloque o bife na grelha. Quando o suco começar a brotar é hora de virar e grelhar o outro lado. Prefira espátula ou pinça para virar a carne. Se usar garfo, espete apenas o cantinho da carne, para não perder suco.
Os cortes indicados para serem grelhados são os de lombo como a bisteca e o t-bone, o filé mignon, o contrafilé, a alcatra, o miolo da alcatra, a picanha, a maminha, a fraldinha, o patinho e o coxão mole, além do hambúrguer de carne moída.