O ossobuco é o corte do músculo duro com o osso. Dentro do osso, encontra-se o tutano, que confere um sabor especial aos molhos. É uma carne rica e saborosa.

Uma maneira bastante conhecida é preparar o ossobuco à milanesa, feito com azeite de oliva, alho, manjerona, vinho e caldo, finalizado com uma mistura de salsa picada, alho esmagado e casca ralada de limão ou laranja. Pode também ser feito de maneira simples, apenas dourado no azeite de oliva e depois cozido em caldo aromatizado com cebola em cubos, cenoura e salsão.

Algumas inovações, incorporam tomates. Outras, pancetta frita, cortada em cubos, cuja gordura é utilizada para dourar a carne e refogar as hortaliças. A pancetta adiciona um sabor salgado-doce que complementa a riqueza da carne e do caldo sem sobrepujá-los, diferente do bacon, que não é indicado por ter um sabor muito forte.

Tradicionalmente, ossobuco é servido com Risotto Milanese ou Polenta Mole e pão de semolina para acompanhar. Como guarnição, Repolho à Sardenha ou Vagens à Francesa